按面點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程順序，面點(diǎn)設(shè)備可分為初加工設(shè)備（如絞肉機(jī)、磨漿機(jī)、攪拌機(jī)等）、成型設(shè)備（如餃子成型機(jī)、餅干成型機(jī)、月餅成型機(jī)等）、成熟設(shè)備（如烤爐、蒸鍋、爐灶等）。

一、初加工設(shè)備

1.絞肉機(jī)

絞肉機(jī)用于絞肉餡、豆沙等餡料，其原理是利用中軸推進(jìn)器將原料推至十字花刀處，通過十字花刀的高速旋轉(zhuǎn)，使原料打成蓉泥。使用絞肉機(jī)絞肉時(shí)，肉一定要去掉韌帶，并切成小塊，否則易纏繞刀片，造成停機(jī)。

2.唐漿機(jī)

磨漿機(jī)主要用于磨制米漿、豆?jié){等，其原理是通過磨盤的高速旋轉(zhuǎn)，使原料成漿蓉狀。使用磨漿機(jī)時(shí)，要注意磨盤間距。若問距寬，磨出的漿質(zhì)地粗糙；問跑過小，容易損壞磨盤。二、成型設(shè)備

1.案臺(tái)

案臺(tái)又稱案板，是手工制作面點(diǎn)的工作臺(tái)。制面點(diǎn)時(shí)，和面、搓條、出劑、拼皮、成型等一系列工序，都要在案臺(tái)上完成。案臺(tái)有木質(zhì)案臺(tái)、不銹鋼案臺(tái)、大理石案臺(tái)等，其中以木質(zhì)案臺(tái)最適用。

2.餃子糕點(diǎn)烘烤設(shè)備成型機(jī)

目前，國內(nèi)生產(chǎn)的餃子成型機(jī)為灌腸式餃子機(jī)。操作時(shí)將和好的面、餡分別放入面

斗和餡斗中，在各自“絞龍”的推動(dòng)下，將餡充滿面管形成"灌腸”，然后通過滾壓、切斷成單個(gè)餃子。操作餃子成型機(jī)時(shí)要注意面團(tuán)、餡心的干溫度，注意調(diào)整皮、餡的比例。

3月餅成型機(jī)

月餅成型機(jī)適合廣式月餅的成型。原理是將和好的面皮和餡料放入面斗和糕點(diǎn)烘烤設(shè)備餡斗中，然后通過面盤、餡盤分料包裹，再?zèng)_壓成型。用它加工后的產(chǎn)品具有大小一致、重量均勻、花紋清晰等特點(diǎn)。

此外，糕點(diǎn)烘烤設(shè)備成型設(shè)備還有擠注成型機(jī)、面條機(jī)、饅頭機(jī)等。

三、成熟設(shè)備

1.供烤爐

烘烤爐適用于烘烤熟制品。烘烤爐的種類很多，可分為燃煤爐、燃油爐、燃?xì)鉅t、電熱爐、微波爐。目前，使用較多的是以電熱遠(yuǎn)紅外輻射為主的電熱烘烤爐（箱）。

遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)，主要是利用物質(zhì)易于吸收遠(yuǎn)紅外線的特點(diǎn)，通過遠(yuǎn)紅外加熱元件，將能量直接照射到被加熱物體上，引起分子共振而使之迅速升溫，達(dá)到快速加熱的目的。遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)具有節(jié)約能源、效率高、快捷的特點(diǎn)。

微波爐是近年來發(fā)展起來的一種新型加熱設(shè)備。微波加熱是通過微波元件發(fā)出微波能量，用波導(dǎo)管輸送到微波加熱器，使被加熱的物體受微波輻射后產(chǎn)生熱量，從而達(dá)到加熱、烘烤的目的。微波加熱技術(shù)具有加熱時(shí)間短，穿透能力強(qiáng)等特點(diǎn)。

2平爐

潔衛(wèi)生、移動(dòng)方便等特點(diǎn)。此外，成熟設(shè)備還有電磁灶、煎焗灶等。

四、常用工具

面點(diǎn)的制作，很大程度上要依賴各式各樣的工具，因各地方面點(diǎn)的品種以及制作方法有較大的差別，所用的工具也有所不同。按面點(diǎn)的制作工藝，其制作工具可分為制皮工具、成型工具、成熟工具、其他工具等。

1制皮工具

①面杖：面杖是制作皮坯時(shí)不可缺少的工具。各種面杖粗細(xì)、長短不等，搬制面條、餛飩皮所用的較長，用于油陳制皮或拼制燒餅的較短，可根據(jù)需要選擇。

②2）通心槌：又稱走槌，形似滾筒，中間空，供手杖插入軸心，使用時(shí)來回滾動(dòng)。由于通心槌自身重量較大，拼皮時(shí)可以省力，是拼制大塊面團(tuán)的必備工具，如用于大塊油酥面團(tuán)的起際、卷形面點(diǎn)的制皮等。

③單手棍：又稱小面杖，長25~40厘米，有兩頭粗細(xì)一致的單手棍，也有中間稍粗的單手框，是搟制餃子皮的專用工具，也常用于面點(diǎn)的成型，如粹制酥皮面點(diǎn)等。

4雙手杖：又稱手面程，也是制皮的專用工具。一般長25~35厘米，兩頭稍細(xì)，中間稍粗，使用時(shí)兩根并用，雙手同時(shí)配合進(jìn)行，常用于燒賣皮、餃子皮的拼制。（⑤橄欖杖：又稱鴨蛋槌，中間粗，兩頭細(xì)，形如橄欖。這種棍是排制燒賣皮的專用工具，一般不做它用。

⑥花棍：又稱花杖子。用于平面制品制花紋，如夾心糕等。

2.成型工具

①印橫：多以木質(zhì)的為主，刻成各種形狀，有單凹、多凹等多種規(guī)格，底面刻有各種花紋圖案及文字。坯料通過印模成型，可制成圖案、規(guī)格一致的精美食品，如廣式月餅、綠豆糕、晶餅、糕團(tuán)等。

②2套模：又稱花戳子，用銅箔或不銹鋼箔制成，形狀有圓形、橢圖形、菱形以及各種花鳥形狀，常用于制作清酥坯皮面點(diǎn)、混酥坯皮面點(diǎn)及小餅干等。

③花鉗：又稱花史，一般用銅片或不銹鋼制成，用于各種花式面點(diǎn)的鉗花成型。④）花車：可利用花車的滾輪在面點(diǎn)的平面上留下各種花紋，如豆曹夾心糕等。

3成熟工具

成熟工具主要有炒勺、笊籬、鍋鏟、盞模等。

4.其他工А

其他工具主要有刮刀、成包刀、粉篩、打蛋刷、毛刷、餡挑、小剪刀等。