何為炒貨？是指植物果實經(jīng)過暴曬或者烘干、油炸炒制等加工方法制成的供人們打發(fā)空閑時刻的一類休閑食物，大型炒貨機械比如瓜子、花生、板栗、核桃、香榧、松子等。炒貨食物選料廣泛，色、香、味齊全！膨松、香脆、甜綿，養(yǎng)分豐富，炒制也十分考究。

       說到炒制，不得不說炒貨設(shè)備。據(jù)了解，傳統(tǒng)的炒貨炒制方法多是以手藝為主，大型炒貨機械配上一個敞口大鍋，難以聚熱，不只十分消耗勞動力、費時，下降炒制功率，還對炒貨的口感造成必定影響。

       隨著食物技術(shù)的開展，市場上出現(xiàn)了炒貨機，一種是利用滾筒炒鍋間歇式進行炒制，另一種利用炒貨板進行炒制。比較于純手藝操作，炒貨機大大提高炒制功率，解放了勞動力，例如瓜子炒貨機，一次性投料120斤，每小時產(chǎn)量300-400斤，操作簡略，省時、省力。

       不過，也存在一些缺點需求處理。前者炒制時熱氣排不出去，大型炒貨機械傳熱介質(zhì)(如沙子或鹽)與炒制品不能充沛均勻，導(dǎo)致口感欠好；后者炒的不均勻，炒出來的相同存在受熱不均勻，生熟不均，口感欠好等問題。

        而現(xiàn)在，出現(xiàn)了滾筒自動炒貨機，它是由不銹鋼制造，使炒貨受熱均勻，全方位炒制、無死角，能夠保證炒制品的口感與質(zhì)量。此外，在炒制過程中，上下、左右、前后，可實現(xiàn)立體翻炒，不會出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，出鍋便利，只要一按順倒轉(zhuǎn)開關(guān)就可以出鍋過篩別離，無需人工別離，可以說是很便利的。